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葡萄酒搭配技巧

* 来源: * 作者: * 发表时间: 2020-10-17 1:09:00 * 浏览: 0
通常,在葡萄酒餐饮中,我们需要注意的重点不过是以下6个元素:酸,油,苦味,咸味,甜味和酒精含量。本文将从葡萄酒和食品的6个基本要素入手,并阐明葡萄酒餐饮的一些技巧,以便您可以像高级厨师和侍酒师一样成为高级餐饮。 1.餐桌酒的6个元素配对1.酸度2.油(脂肪)3.苦味/单宁(单宁)4.盐(盐)5.甜(甜)6.酒精(酒精)2.符合6条标准的酒1.区域特征匹配区域特征匹配是最有趣的匹配方法之一,即将本地菜肴与当地葡萄酒匹配。想象一下意大利葡萄酒与意大利美食的搭配,以及美国俄勒冈州的黑皮诺葡萄酒与俄勒冈州威拉米特谷的奶酪搭配。多么令人愉快的事情。总体而言,区域特征匹配并不是完美的匹配方法,但仍为我们提供了一种新的食品和葡萄酒匹配模式。 2.酸+酸不同于苦味。将酸与酸混合是可行的,但是当葡萄酒的酸度低于蔬菜的酸度时,葡萄酒的味道会变淡。因此,在酸和酸的组合中,正确掌握蔬菜的酸度和酒的酸度尤为重要。不平衡匹配的一个典型示例是使用在温暖气候下生产的橡木霞多丽和香醋沙拉。 3.甜+咸中国有句古话:“要甜,先加盐。”因此,在葡萄酒餐饮中,明智的做法是将甜葡萄酒与咸食一起使用。例如,甜甜的雷司令酒非常适合亚洲食品,例如炒饭,泰式炒面,以及一些低热量的甜点,例如椒盐脆饼和棕色波特酒。 4.苦+油在大多数情况下,苦+苦不是很令人愉快的组合,这就是某些人不喜欢巧克力和红酒的根本原因。单宁含量高的红酒非常适合与含有大量脂肪的肉搭配。红酒配牛排是一个典型的例子。此外,樱桃味的红酒,例如意大利Sangiovese葡萄酒和经典的托斯卡纳美食,也是苦味+油的经典例子。 5.酸+油没有酒比香槟更适合高脂肪的菜肴。高酸酒可以为重口味的菜肴增添一系列有趣的风味,这就是为什么白葡萄酒更适合与黄油搭配的原因。如果您面前有一瓶起泡酒,则可以毫不犹豫地选择含脂食物,例如芝士蛋糕。 6.高酒精含量+油。在口腔对酒的各种感觉中,酒精和酸的感觉有些相似。因此,由于酸和油的组合是一个不错的选择,高酒精含量和油的组合也应该非常合适,但是高酒精含量的葡萄酒很容易使您的口味变得麻木。但是,高酒精度有助于食物的消化。